Ode al polpettone

Probabilmente uno dei primi piatti che ho imparato a cucinare è stato proprio il polpettone! Tutti lo conoscono, ognuno lo fa a modo suo…c’è chi lo fa solo con carne macinata di vitello, chi usa anche il maiale, chi addirittura la mortadella. Poi c’è chi lo imbottisce solo con uova e provola, chi aggiunge il prosciutto, chi ci mette i friarielli e così via. Lo si può imbottire al centro, arrotolarlo tipo strudel, avvolgerlo nella pancetta o nella mortadella….vabbè direi che posso finirla qui.

Questa volta ho preparato un polpettone con ripieno di rucola, provola, pomodorini, prosciutto crudo e scaglie di parmigiano!!!

Ingredienti
per l’impasto
500 gr di macinato (1/2 dose di macinato di vitellino, ½ dose di macinato di suino)
200 gr pane raffermo (o pan carrè)
2 uova
Latte, sale, pepe e parmigiano q.b.

Per l’imbottitura
10 pomodorini ciliegini circa
100 gr prosciutto crudo
80 gr provola
30 gr rucola
scaglie di parmigiano

Preparazione
Per prima cosa accendete il forno a 180° e preparate l’impasto: passate velocemente il pane sotto l’acqua e strizzatelo, poi bagnatelo con un po’ di latte e iniziate a lavorarlo con le mani. Aggiungete la carne macinata, le due uova, il sale, il pepe ed il parmigiano ed amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete l’impasto su di un piano dandogli una forma rettangolare ed iniziate ad imbottire il vostro polpettone, lasciando i bordi inferiore e superiore ed uno laterale vuoti. Mettete prima le fette di prosciutto, poi i pomodorini tagliati a metà, i dadini di provola, la rucola ed infine le scaglie di parmigiano.

A questo punto arrotolate il polpettone partendo dal lato imbottito (nel mio caso il destro) verso quello non imbottito. Sigillate bene tutti i bordi con le dita pizzicando la carne.

Prendete una teglia, irroratela con dell’olio evo, mezzo bicchiere di acqua o vino bianco e aggiungete un po’ di sale e pepe. Emulsionate bene il condimento con le dita, trasferite il polpettone nella teglia ed ungetelo con le mani.

Infornate per un’ora circa ed in ogni caso finchè il polpettone non sarà ben dorato!

Tips & Tricks
• Per evitare che il polpettone si rompa mentre lo trasferite nella teglia, potete farlo rotolare prima su un foglio di carta alluminio o da forno e poi nella teglia.
• Per evitare che il condimento fuoriesca in cottura, sigillate con cura i bordi con le dita sia quando lo chiudete, sia quano lo ungete con il condimento.