Millefoglie con mousse di pistacchio e cioccolato

Buongiorno! Oggi voglio presentarvi “Re-cake”, un’iniziativa molto carina di un gruppo di blogger conosciute in rete.
Ogni mese le amministratrici del gruppo (Sara, Silvia, Miria, Elisa, Silvietta) propongono un dolce a tema e ne riportano la ricetta. A noi altre blogger partecipanti l’arduo compito di riproporre la dolce creazione con qualche elemento di novità. Pensate un po’…una torta nuova ogni mese!
Questa per me è la primissima partecipazione. Con i dolci lo confesso sono una mezza schiappa! Un po’ perché preferisco di gran lunga il salato, un po’ perché con i dolci bisogna essere precisi…precisi nelle dosi, precisi nell’esecuzione, altrimenti il dolce non riesce e molto spesso non lo si può nemmeno recuperare!
Da qui la decisione di lanciarmi in questa nuova avventura, volete vedere che magari imparo davvero qualcosa???
Già la prima sfida è stata emozionante! Io la sfoglia non l’avevo mai fatta, per cui guardavo con la faccia spiccicata sul vetro del forno i miei rettangolini di sfoglia che sembravano fermi e impassibili…..invece a un certo punto hanno iniziato a sfogliare! 😀
Ecco la mia re-cake n°6: Millefoglie con mousse di pistacchio e cioccolato

Ingredienti

per la sfoglia 
150 gr di farina
150 gr di burro (freddo)
62 gr di acqua fredda/ghiacciata
1 pizzico di saleper la mousse al pistacchio e cioccolato 
120 gr di mascarpone (a temperatura ambiente)
50 gr di zucchero
187 ml di panna da montare
15 gr di pistacchi sminuzzati
15 gr di cioccolato fondente + circa 1 cucchiaio di panna

Preparazione

per la sfoglia
Mettete la farina in una ciotola a fontana e aggiungete al centro il burro freddo a cubetti e il sale. Con la punta delle dita lavorare gli ingredienti , portando via via più farina verso il centro.
Quando il composto sarà sabbioso aggiungete poco alla volta l’acqua freddissssssima e mescolate finchè non si sarà incorporata del tutto e evitando di lavorare troppo l’impasto.
Fate una palla, coprite con pellicola e mettete in frigo per 30 minuti.

Sulla spianatoia, leggermente infarinata, stendete la pasta formando un rettangolo di 20×10 cm.
Ripiegate le due estremità verso il centro così da sovrapporle l’una sull’altra. Otterrete un panetto da tre strati. Ora ristendente il tutto e formate di nuovo un rettangolo 20×10 cm e rifate lo stesso procedimento di prima. Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 30 minuti. 

 

Rifate per altre due volte il procedimento sopra descritto. Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 30 minuti.

 

A questo punto ristendete la pasta. Fate un rettangolo spesso circa 3mm e ricavatene 8 rettangoli da 10×5 cm. Mettete il tutto su di una leccarda coperta con carta forno, forate i rettangoli con una forchetta, ed infornate a 180°C finchè non si doreranno. Fate raffreddare prima di procedere con la decorazione.

 

per la mousse al pistacchio e cioccolato
In una terrina lavorate il mascarpone con lo zucchero finchè non sarà cremoso. 

 

Prendete metà della crema e versatela in un’altra ciotola.  In una aggiungete i pistacchi sminuzzati, nell’altra il cioccolato che avrete precedentemente fuso con un cucchiaio di panna e mischiate bene fino ad incorporare sia i pistacchi che il cioccolato.

Montate la panna e versatene metà nella ciotola con i pistacchi e l’altra nella ciotola con il cioccolato. 

 

composizione del dolce
Versate le mousse nelle sac à poche e, sulla base della millefoglie, fate delle palline alternandole oppure fate delle strisce. Coprite con l’altra millefoglie e procedete con un ulteriore strato di mousse. Rivestite la mousse al cioccolato con delle codette e quella al pistacchio con altri pistacchi sminuzzati. 

 

Spolverizzate con zucchero a velo e mettete in frigo almeno 30 minuti prima di servire.

 

Tips & Tricks

per montare la panna conservate la busta di panna, le fruste e la ciotola in frigo fino all’utilizzo;
se le mousse non vi sembrano abbastanza sode da poter essere utilizzate immediatamente, lasciatele in frigo a rassodare;
potete preparare la sfoglia fino a 2 gg prima, lasciandola in frigo coperta con pellicola. Prima di stenderla per formare i rettangoli, occorre ripetere il procedimento sopra descritto un’ultima volta;
il dolce è buonissimo anche il giorno dopo e la sfoglia cotta si conserva croccante per qualche giorno chiusa in un sacchetto di plastica.

Con questa ricetta partecipo al Re-cake #6 di marzo