Focaccia di zucca senza impasto

Interrompo un attimo le ricette natalizie per postare la ricetta di questa golosità salata tutta arancione con la quale partecipo al fighissimo contest di Monica e Nicol – orange is the new black!
Grazie alla particolare lavorazione dell’impasto questa focaccia di zucca è ariosa e sofficissima.
Vi consiglio di mangiarla tiepida magari farcita con un po’ di speck e formaggio, non lasciatevi scoraggiare dal tempo richiesto dalla ricetta e provate questa bontà!

La ricetta è collaudata ed appartiene a Raffaella del blog Profumo di Cannella, per l’olio invece ringrazio Maurizio dell’azienda Colline di Pietra che mi ha gentilmente omaggiato di un campione del loro favoloso e raffinatissimo olio di olive taggiasche.

Buon weekend
Giorgia

 

Ingredienti
270 g di zucca (peso della polpa già pulita e tagliata a cubetti)
200 g di acqua di cottura della zucca
200 g di farina 00
200 g di farina manitoba (+100 g da incorporare successivamente)
1 cucchiaino di miele o di zucchero
mezza bustina di lievito in polvere (o mezzo cubetto di lievito di birra)
15 g di olio extra vergine di oliva + altro olio per ungere la teglia e spennellare la focaccia (per me olio di olive taggiasche dell’azienda Colline di Pietra)
1 cucchiaio di sale
1 rametto di rosmarino

Preparazione
Per prima cosa mettete a bollire zucca a cubetti nell’acqua bollente finchè non sarà morbida.
Scolate la zucca tenendo da parte l’acqua e schiacciatela con uno sciacciapatate per ottenere una polpa asciutta.

Disponete le farine ed il lievito a fontana in una ciotola capiente, aggiungete al centro la polpa di zucca raffreddata e il miele. Iniziate a versare a filo l’acqua di cottura della zucca a temperatura ambiente sempre impastando con una spatola in silicone o con un cucchiaio di legno, se non avete il mixer.

Aggiungete anche l’olio e il sale e impastate per circa 15 minuti ripiegando più volte l’impasto su sè stesso. Non preoccupatevi se l’impasto sarà molto morbido, vedrete che lavorandolo diventerà elastico e successivamente con l’aggiunta della restante farina si asciugherà sempre di più.
Lasciate riposare l’impasto per circa 1 h e 30 minuti coperto con pellicola e al riparo da correnti d’aria.

Riprendete la ciotola e sempre lavorando l’impasto incorporate poco a poco 50 g di farina manitoba possibilmente setacciata. Quando la farina sarà completamente amalgamata, coprite di nuovo la ciotola con pellicola e lasciate riposare altri 30 minuti.

Riprendete ancora una volta l’impasto e ripetete l’operazione sopra descritta con i restanti 50 g di farina manitoba e lasciate riposare per altri 30 minuti.

A questo punto foderate una teglia con carta da forno unta con dell’olio, versatevi l’impasto e con i polpastrelli unti stendetelo fino a ricoprire tutta la superficie della teglia. Copritelo con pellicola e lasciatelo riposare gli ultimi 30 minuti.

Infine riprendete la teglia, finite di allargare l’impasto con i polpastrelli unti e distribuite sulla focaccia un’emulsione preparata mescolando velocemente in un bicchiere 2 cucchiai di olio, un goccio d’acqua e un pizzico di sale.

Cospargete la focaccia con gli aghi di rosmarino e infornatela per i primi 10 minuti a 250 gradi in forno statico livello medio basso e per i successivi 20-25 minuti abbassando la temperatura a 200 gradi.

Sfornate e lasciate intiepidire sotto un canovaccio prima di servire.

Tips & Tricks

Non preoccupatevi se l’impasto sarà abbastanza morbido, vedrete che lavorandolo diventerà elastico e successivamente con l’aggiunta della restante farina si asciugherà sempre di più;
Lavorate ogni volta l’impasto ripiegandolo più volte su sè stesso per fare in modo che incorpori perfettamente tutta la farina;
Controllate la doratura della focaccia per tutto il tempo di cottura.