Gyoza: i ravioli giapponesi

I Gyoza sono dei ravioli tipici della cucina giapponese, formati da uno strato di pasta sottile ripiena di carne e verdura e cotti al vapore. La particolarità di questi ravioli è la forma a mezzaluna che si crea sigillando i bordi della pasta con un movimento delle dita.

Facili o difficili da preparare?

Proprio per questo particolare movimento delle dita che permette di chiudere i gyoza formando delle belle mezzelune, questi ravioli non sono semplicissimi da fare. Tuttavia, avendo una buona manualità, con qualche suggerimento e guardano qualche video utile vi garantisco che riuscirete ad ottenere un buon risultato anche la prima volta!

Ecco i miei suggerimenti per riuscire a chiudere bene i Gyoza

• stendete la pasta su un piano infarinato in modo che si stacchi facilmente;
• bisogna creare una sfoglia sottile di circa 2mm, questa è la prima difficolta: se la sfoglia è troppo sottile vi risulterà difficile chiuderli; se la sfoglia è troppo doppia si chiuderanno bene ma saranno difficili da cuocere e pesanti da mangiare;
• trovate la giusta quantità di ripieno in modo da avere un buon equilibrio con la pasta (1 cucchiaio dovrebbe andar bene);
• dovete ottenere dei dischi di circa 8 cm altrimenti, se fossero più piccoli, sarà davvero difficile farcirli e chiuderli bene;
• bagnate bene i bordi della pasta.

Veniamo alla cottura dei Gyoza

I ravioli giapponesi hanno una cottura semplice ma molto particolare che li rende piacevolmente croccanti alla base in contrasto con il resto dell’impasto che risulta morbido. Questa doppia cottura si ottiene utilizzando una buona padella antiaderente e facendo dorare i Gyoza per un paio di minuti a fiamma alta nell’olio di semi di sesamo per poi aggiungere l’acqua e continuare la cottura a fiamma bassa coperti (praticamente al vapore).

Come gustare i Gyoza

Sicuramente appena cotti, caldi e croccanti in contrasto con una buona salsa agrodolce a base di soia.

Ma adesso veniamo alla ricetta per la quale ringrazio la mia amica Silvia del blog Lo Zenzero Candito. Ho farcito i miei Gyoza con carne di maiale, zenzero e porro! Potete ovviamente provarli anche in versione vegetariana magari aggiungendo la verza e le carote al porro oppure utilizzando i gamberi al posto del maiale.

Spero vi piacciano, se li provate scrivetemi!

Baci, Giorgia