La brioche rustica con salsiccia e friarielli è un lievitato salato ricco e goloso, la versione del babà rustico napoletano con l’impasto senza patate.
Porzioni
Tempo di preparazione
15persone
25-30minuti
Tempo di cottura
Tempo Passivo
40minuti
2-3ore
Porzioni
Tempo di preparazione
15persone
25-30minuti
Tempo di cottura
Tempo Passivo
40minuti
2-3ore
Ingredienti
2salsicce
200gfriariellipeso già cotti
200gformaggioprovolone dolce
25glievito di birrafresco
1cucchiainomiele
250mllatte
250gfarina 00
250gfarina manitoba
3uova
100gparmigiano grattugiato
1cucchiainosale fino
qbpepe nero
100gburro morbido
Istruzioni
Per prima cosa private le salsicce del budello, sgranatele e fatele dorare in padella. Tenetele da parte insieme al resto della farcitura: i friarielli passati in padella e il formaggio a cubetti.
Sciogliete il lievito in 100 ml di latte tiepido presi dal totale insieme al miele. Nella planetaria aggiungete le farina e al centro il lievito sciolto e iniziate ad impastare con il gancio a foglia, poi aggiungete il resto del latte tiepido e ancora le uova una alla volta.
Mettete il gancio a uncino e aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e il burro morbido a pezzetti. Impastate a velocità media per una decina di minuti, finchè tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati, specialmente il burro.
Infine unite i friarielli tagliuzzati con le forbici, la salsiccia a pezzetti piccoli e il formaggio e impastate ancora per incorporare bene il tutto. Versate l’impasto con l’aiuto di una spatola in uno stampo con il buco di circa 24-26 cm ben imburrato, livellatelo e coprite con carta alluminio.
Mettete nel forno spento con la luce accesa a lievitare per circa 2 ore finchè l’impasto non raggiunge il bordo. Infornate quindi a 180° per 40 minuti circa facendo sempre la prova dello stecchino prima di sfornare la brioche. Sfornatela, aspettate 5-10 minuti e poi sformatela con delicatezza.