Per la base frullate al mixer la frutta secca, i fiocchi di avena, l’olio di cocco e il latte. Preparate la crema mischiando lo skyr con la farina di cocco.
In un coppapasta disponete la metà della base e livellate con un cucchiaio, poi aggiungete la crema sempre livellando e infine i mirtilli e il cocco rapè per decorare. Procedete così anche con la seconda cheesecake.
Mettete in frigo per almeno un’ora prima di gustare!