Crocchette di carciofi e ricotta
Le Crocchette di carciofi e ricotta con pecorino e mandorle al forno sono un antipasto sfizioso, un finger food croccante e vegetariano adatto anche ai bambini.
Porzioni Tempo di preparazione
15crocchette 20minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
40minuti 30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
15crocchette 20minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
40minuti 30minuti
Ingredienti
per i carciofi
  • 4 carciofi
  • 1spicchio aglio
  • 2cucchiai olio extravergine d’oliva
  • qb sale fino
per le crocchette
  • 150g ricotta vaccina
  • 2cucchiai parmigianograttugiato
  • 2cucchiai pecorinograttugiato
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • 3-4cucchiai pangrattato
  • 1pugno mandorle pelate
per la cottura
  • qb olio extravergine d’oliva
  • qb pangrattato
Istruzioni
  1. Per prima cosa pulite i carciofi, tagliateli in quarti mettendoli man mano in acqua e limone per evitare che anneriscano. In una padella dorate l’aglio nell’olio e poi aggiungete i carciofi ben scolati e saltateli aggiungendo un po’ di prezzemolo tritato e sale. Coprite e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 20-25 minuti, finchè non saranno teneri (fate una prova infilzandoli con la forchetta).
  2. Fate raffreddare i carcoifi e frullateli nel mixer con la ricotta ben scolata, i formaggi, il sale, il pepe e le mandorle precedentemente tostate in padella. Frullate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo (ma qualche pezzetto di mandorla più grande non guasta :D).
  3. Con le mani leggermente bagnate formate delle palline piccole della dimensione di una noce. Passatele nel pangrattato e appiattitele con le dita ripassandole ancora nel pangrattato. Ponetele in frigo per circa mezz’ora.
  4. Accendete il forno a 200° in modalità ventilata, foderate una teglia con carta forno, ungetela con un po’ di olio e appogiatevi le crocchette, aggiungete un filo d’olio anche sopra le crocchette ed infornate per circa 15 minuti. Fatele intiepidire e servite.
Recipe Notes

Vi consiglio di non girare le crocchette in cottura perchè con il calore diventeranno molto morbide e potreste correre il rischio di romperle.
Vi consiglio di preparare i carciofi il giorno prima per velocizzare il tutto.