Parmigiana di zucchine bianca (tutto a crudo)
Un contorno estivo saporito, facile e veloce da preparare. Leggera e senza frittura: le zucchine vengono infornate a crudo con il resto del condimento.
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 20minuti
Tempo di cottura
30-35minuti
Porzioni Tempo di preparazione
6persone 20minuti
Tempo di cottura
30-35minuti
Ingredienti
  • 1kg zucchinepreferibilmente le romane
  • qb grana padanograttugiato (o parmigiano)
  • qb olio extravergine d’oliva
  • 200g pane raffermola mollica
  • 150g scamorza affumicata
  • 70g caciocavallograttugiato
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • 5-6foglie basilico
Istruzioni
  1. Lavate le zucchine, asciugatele bene, togliete le parti terminali ed affettatele nel senso della lunghezza a 2 mm.
  2. Nel mixer tritate la mollica di pane rafferma con un giro d’olio, sale, pepe e 2 cucchiai di grana padano.
  3. In una pirofila rettangolare create un primo strato con la mollica condita e poi disponete le zucchine sopra. Aggiungete i formaggi grattugiati, la scamorza a fettine sottili e il basilico spezzettato. Terminate con un filo d’olio e passate al secondo strato componendolo allo stesso modo. Procedete così fino ad esaurire gli ingredienti.
  4. Sull’ultimo strato di zucchine aggiungete abbondante formaggio grattugiato e mollica di pane condita. Aggiungete l’olio ed infornate a 180° in modalità ventilata per 30-35 minuti.
  5. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare la parmigiana. Prima di servirla aggiungete anche un po’ di basilico fresco spezzettato.
Recipe Notes

La parmigiana di zucchine si conserva in frigorifero ben chiusa per 2-3 giorni.
E’ ottima leggermente riscaldata con i formaggi filanti.
Vi consiglio di formare una parmigiana alta di più strati perchè in cottura tenderà a ridursi e a diventare sottile.