Polpette di melanzane
La ricetta tradizionale napoletana delle polpette di melanzane. Un classico finger food estivo che piace a tutti. Delle polpette vegetariane a base di polpa di melanzane, parmigiano, pangrattato e uova, fuori croccanti e morbide e saporite dentro.
Porzioni Tempo di preparazione
40polpette piccole 20minuti
Tempo di cottura
40minuti
Porzioni Tempo di preparazione
40polpette piccole 20minuti
Tempo di cottura
40minuti
Ingredienti
  • 5 melanzane lunghe viola
  • 100g parmigiano grattugiato
  • 130g pangrattato(più qualche cucchiaio per la panatura)
  • 2 uova
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • qb menta fresca(opzionale e sostituibile con altra erba aromatica preferita)
  • qb olio di semi di arachidiper friggere
Istruzioni
  1. Per prima cosa lavate e asciugate bene le melanzane e bucatele con un coltello in più punti. Ponetele su carta da forno e infornatele a 200° in forno preriscaldato in modalità ventilata per circa 30 minuti, finchè non saranno cotte.
  2. Sfornate le melanzane, rimuovete la buccia e mettete la polpa in un colino stretto per far scolare bene l’acqua, aiutandovi anche con una forchetta schiacciando bene la polpa per far fuoriuscire tutta l’acqua.
  3. Impastate la polpa ben scolata con il parmigiano, il pangrattato, il sale, il pepe e la menta e le 2 uova. Formate delle palline più piccole di una noce e fatele rotolare nel pangrattato.
  4. Friggete le polpette in abbondante e caldo olio di semi di arachidi e scolatele su carta assorbente. Salate e servite ben calde e croccanti.
Recipe Notes

Sono ottime anche fredde con una spruzzata di limone.

Si conservano in frigorifero per 2 giorni.

Potete cuocerle anche nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 200° per 15 minuti circa, mettendole su una teglia foderata con carta forno con una spruzzata d’olio.