Polpette di quinoa e melanzane
Le Polpette di quinoa e melanzane al forno senza uova, sono un finger food facile e veloce da preparare, ideale per un antipasto o un secondo piatto vegetariano croccante e sfizioso. Queste polpette sono leggere e saporite grazie all’aggiunta del timo e del parmigiano grattugiato e un po’ di latte al posto delle uova.
Porzioni Tempo di preparazione
20polpette 10minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
15minuti 30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
20polpette 10minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
15minuti 30minuti
Ingredienti
  • 2 melanzane
  • 250g quinoa
  • qb olio extravergine d’oliva
  • qb timo
  • qb sale fino
  • 1spicchio aglio
  • 20g pangrattato(+ pangrattato qb per la panatura)
  • 50g latte
  • 3cucchiai parmigiano grattugiato
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparate la quinoa seguendo le indicazioni sulla confezione. Tagliate le melanzane a tocchetti e fatele dorare in padella con un giro d’olio, l’aglio e il timo finchè non saranno morbide (circa 5 minuti con il coperchio).
  2. Mischiate la quinoa con una forchetta in una terrina insieme alle melanzane, al latte, al parmigiano, al sale e al pangrattato. Ponete in frigorifero per mezz’ora circa.
  3. Formate delle palline e panatele nel pangrattato e poi ponetele sulla leccarda foderata con carta forno spruzzandole con un po’ d’olio. Infornate a 200° in forno ventilato e preriscaldato per 20 minuti. Sfornate, aggiustate di sale e servite calde, tiepide o anche fredd.