Sfornate subito la pasta biscotto e toglietela dalla teglia, per evitare che l’umidità possa danneggiarla mentre la estraete dalla carta forno. Poggiate la carta forno con la pasta biscotto sul piano di lavoro e preparate un canovaccio pulito. Bagnatelo con dell’acqua tiepida e strizzatelo benissimo (dovrà essere umido, non bagnato), apritelo e appoggiatelo sopra la pasta biscuit capovolgendola completamente in modo da avere la carta forno rivolta verso l’alto.