Oggi vi presento un signor Polpettone ripieno di friarielli e formaggio gruyère.
Un piatto dalle radici napoletane ma dal cuore filante svizzero, creato in occasione del contest “#noiCheeseamo!” organizzato dal blog Peperoni e Patate in collaborazione con i formaggi svizzeri.
Il tema di quest’anno erano le ricette del cuore, perciò come prima ricetta da presentare ho scelto il polpettone, uno dei miei comfort food per eccellenza, che rappresenta un po’ anche i miei inizi in cucina!
Ingredienti x 6 persone
per l’impasto
300 gr di macinato (1/2 dose di macinato di vitellino, ½ dose di macinato di suino)
150 gr pane raffermo (o pan carrè)
1 uovo
Latte, sale, pepe e parmigiano q.b.
per farcire
500 gr di friarielli – peso da puliti (da cuocere con olio evo, peperoncino, 1 spicchio di aglio e sale q.b.)
80 gr circa di formaggio Gruyère
olio extra vergine d’oliva, vino bianco, sale e pepe per la cottura in forno
Preparazione
Per prima cosa preparate i friarielli: puliteli, sciacquateli bene e senza sgocciolarli metteteli in un tegame dove avrete già fatto rosolare l’aglio e il peperoncino nell’olio extra vergine di oliva.Coprite e dopo qualche minuto, quando si saranno già un po’ ridotti di volume, girateli e aggiustateli di sale. Dopo 15 minuti circa tagliateli con le forbici e lasciate cuocere coperti a fiamma dolce per altri 30/40 minuti circa. Trascorso questo tempo, l’acqua dovrebbe essersi asciugata.
A questo punto preparate l’impasto del polpettone: passate velocemente il pane sotto l’acqua e strizzatelo, poi iniziate a lavorarlo con le mani in una ciotola aggiungendo 2-3 cucchiai di latte circa (il latte deve essere troppo, l’impasto deve risultare comunque morbido ma non troppo bagnato). Aggiungete la carne macinata, l’uovo, il sale, il pepe ed il parmigiano ed amalgamate bene il tutto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno dandogli una forma rettangolare ed iniziate ad imbottire il vostro polpettone, lasciando intorno ai bordi circa 2 cm vuoti. Adagiate sull’impasto il formaggio tagliato a fettine sottili o a bastoncini e poi i friarielli ben sgocciolati.
Ripiegate verso l’interno le estremità inferiore e superiore e arrotolate il polpettone su sè stesso. Sigillate bene tutti i bordi con le dita pizzicando la carne.
Prendete una teglia, irroratela con 3 cucchiai circa di olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di acqua o vino bianco e aggiungete un po’ di sale e pepe. Emulsionate bene il condimento, fate rotolare con delicatezza il polpettone nella teglia ed ungetelo con le mani.
Infornate per 50-60 minuti a 180° in forno preriscaldato (modalità ventilata) ed in ogni caso finchè il polpettone non sarà ben dorato!
Tips & Tricks
- Servite il polpettone caldo e filante o anche a temperatura ambiente accompagnandolo con delle patate al forno;
- Se doveste notare che la superficie in cottura si stesse scurendo troppo, potete coprirlo con un foglio di carta alluminio
- Sgocciolate bene i friarielli prima di farcire il polpettone, per evitare che con il loro liquido bagnino eccessivamente la carne.
Vedi i Commenti (22)
Eh bhè, alla faccia del polpettone!!! E' bellissimo e squisito! Bravissima Giorgia! Baci
grazie erika...io ne vado ghiotta :D
buon we :*
Oddio che voglia di polpettone che mi è venuta!!
:-)
eheheheheheh impossibile restare indifferenti davanti al polpettone :D
Ciao mi sono unita al tuo sito...complimenti è ricco di suggerimenti da cogliere al volo. Se ti va passa a salutarmi ne sarei davvero felice. Buona giornata. http://adessosirisparmia.blogspot.it ^__^
grazie e benvenuta!
non amo il polpettone ma una fettina di questo me lo farei Più che VOLENTIERI!! ;-)
dai se sono riuscita a fartelo piacere almeno un po' sono contentissima chiara! :*
Me ne sono innamorata...e oggi, avrei proprio voglia di un piatto come questo :) Un abbraccio !
se fossi qui vicina te ne avrei portato una fetta mary!
bacioni
Questo lo amo...che voglia di friarielli, ma sai che quando scendo a casa poi li porto sempre con me a Roma? :D
Baci grandi
infatti con i friarielli è proprio la mia versione preferita...in genere ci metto la provola ma devo dire che è stato una scoperta con il gruyère enrica!!!!
baciii
Che goloso, ma sai che non ho mai mangiato i friarielli, qui da noi non si mangiano molto, sono curiosa di assaggiarli!! :D
devi rimediare assolutamente daniela....non arrivano proprio da voi? io li amo...ma non piacciono proprio a tutti! Sono una di quelle verdure dal gusto deciso che o ami o odi!
bacioni
Questa ricetta me la sono segnata subito...è bellissima! Il polpettone coi friarielli è favoloso! Brava Giorgia!! A presto, Mary
E brava mary anche un'americana tra gli orsi mangia i friarielli! :DD
baci
amatissimi friarielli!!!!! qui scatta il copia e incolla
eeee...una bontà! W i friarielli :p
ciao!
Oddio Giorgia! Hai messo assieme due cose che mi fanno impazzire, il polpettone lo adoro sempre e comunque e i friarielli.....ma quanto mi mancano e quanto mi piacciono! Pensa che ieri avevo le allucinazioni e mentro tornavo a casa da lavoro ed entravo nel cortile di casa ho sentito profumo di friarielli!! Ahahaha e adesso li vedo qui, no adesso me li vado a comprare, a costo di girare tutta Reggio :) Bacioni cara
Ahhh angela lo credo che ti sembra di sentire l'odore...deve essere terribile per una napoletana vivere senza friarielli ;) mannaggia se solo te li potessi mandare! Un bacione