Spaghetti alle cozze con briciole di tarallo e crema di cannellini

Si tratta di un piatto della tradizione un po’ rivisitato…a metà tra il classico spaghetto con le cozze e la pasta cozze e fagioli, con un tocco di gusto in più grazie al favoloso tarallo ‘nsugnat! Un’idea venuta assaggiando vari piatti un po’ di qua, un po’ di là…

Pulite le cozze sotto l’acqua corrente fredda eliminando tutte le incrostazioni, la barbetta che fuoriesce e sfregatele con una spugnetta d’acciaio per togliere le altre impurità.

In un tegame mettete a dorare lo spicchio d’aglio nell’olio extra vergine d’oliva con un po’ di peperoncino, aggiungete le cozze e un gambo di prezzemolo, chiudete e lasciate che si aprano…ci vorranno pochi minuti.

Sgusciate le cozze e mettetele in una terrina con una parte del proprio liquido di cottura filtrato.

Intanto mettete a bollire una pentola d’acqua per la pasta e fate asciugare il resto del liquido di cottura delle cozze filtrato in una padella abbastanza ampia da contenere poi tutti gli spaghetti. Aggiungete anche i pomodorini tagliati a metà.

Calate la pasta e a metà cottura trasferitela nella padella con qualche cucchiaio della sua acqua di cottura. Vedrete che pian piano inizierà a formarsi una cremina, aggiungete anche le cozze e mantecate con una parte di tarallo grattugiato (lasciatene un po’ per l’impiattamento) e il prezzemolo tritato finemente.

Impiattate ponendo la crema di fagioli calda sulla base della fondina, poi gli spaghetti con qualche cozza in cima e un po’ di tarallo grattugiato…..e buon appetito!

Giorgia

Tips & Tricks

é fondamentale lasciare le cozze nel proprio liquido per non farle seccare
per ottenere l’effetto cremina bisogna cuocerla per metà del tempo (volendo anche di più) nel liquido di cottura delle cozze con l’acqua di cottura della stessa pasta, facendo attenzione che non si asciughi troppo! Invece di scolare gli spaghetti potete trasferirli direttamente nella padella calda con un forchettone/pinza o l’utensile che preferite!