La torta salata cicoria e ricotta è un rustico vegetariano preparato con pasta sfoglia, ricotta, uova, formaggi e cicoria, perfetta per il periodo di Pasqua e sicuramente per i picnic di Pasquetta.
La ricetta è molto simile a quella della pizza pasqualina, ma sicuramente più semplice! Il guscio di pasta sfoglia è spesso proprio come nella ricetta della pasqualina, ma la ricotta viene prima mantecata con le uova e i formaggi e poi direttamente mischiata alla cicoria. Le uova infine sono presenti solo nella farcitura come legante, non ci sono invece i tuorli a vista sopra la torta.
Il sapore amarognolo della cicoria si sposa perfettamente con la dolcezza e la cremosità della ricotta, per un risultato ben bilanciato.
Potete ovviamente sostituire la cicoria con la più comune bietola 😉
Devo ringraziare Adriana di Averno Orti Bio per avermi fatto conoscere la cicoria grazie alle loro splendide cassette di frutta e verdura biologica che ricevo direttamente a casa mia ormai da 2 settimane!
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Intanto…godetevi la ricetta 🙂
buon inizio settimana
Giorgia
- 3 rotoli di pasta sfoglia
- 4 mazzi di cicoria
- 250 g di ricotta di pecora
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 50 g di grana grattugiato
- sale e pepe qb
- 80 g di provoletta dolce
- olio extra vergine d'oliva qb
- 1 uovo per spennellare
- Per prima cosa pulite la cicoria e sbollentate la cicoria: mondatela eliminando le foglie rovinate e la parte finale dei gambi. Lavatela in abbondante acqua fredda, scolatela e lessatela in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolatela e tenetela da parte nel colapasta per eliminare bene tutta l'acqua.
- Con le fruste elettriche o nel mixer frullate la ricotta con il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, aggiungete l'uovo e il tuorlo e frullate bene per amalgamare il tutto. Infine aggiungete la provoletta a pezzetti e la cicoria tagliuzzata.
- Ungete con l'olio uno stampo da 24 cm di diametro. Srotolate la prima sfoglia sullo stampo e con le mani fatela aderire bene. Ungete la sfoglia leggermente con l'olio con un pennello, srotolate la seconda sfoglia, fatela aderire e eliminate la pasta in eccesso sui bordi passandovi il matterello. Bucherellate infine lo strato di sfoglie con i rebbi di una forchetta.
- Versate il ripieno preparato nello stampo, richiudete con la terza sfoglia, spennellatela con l'olio e stendete una nuova sfoglia con gli sfridi rimasti dalle tre sfoglie utilizzate. Richiudete quindi con la quarta sfoglia così preparata.
- Infine staccate i bordi di sfoglia dallo stampo con l'aiuto di un coltello e ripiegateli i bordi con le dita verso il centro per sigillare la torta.
- Spennellate la superficie con un uovo e bucherellatela con i rebbi di una forchetta.
- Infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa, finchè la superficie non sarà bella dorata.
- Servite a temperatura ambiente oppure, se preferite, calda e filante.
