I pasticciotti crema e amarene sono la versione finger food della crostata chiusa ripiena di crema e amarene.
La ricetta è molto semplice e prevede solo la preparazione della pasta frolla e della crema pasticcera che, tuttavia, non deve essere troppo densa e corposa visto che poi continua a cuocersi in forno.
Ecco alcuni consigli per avere dei pasticciotti belli e dalla forma intatta, oltre che buoni.
– avete bisogno di stampini per crostatine o muffin oppure di una teglia per muffin. Io ho utilizzato la teglia in silicone di lèkuè e non ho dovuto nemmeno ungere e infarinare gli stampini!
– la pasta frolla va preparata in anticipo in modo da farla raffreddare bene e lavorarla fredda e molto velocemente;
– procedete rivestendo uno stampino per volta con poco impasto, steso ad un’altezza di 2-3 mm.
– gli stampini non vanno riempiti troppo per evitare che la crema gonfiandosi strabordi;
– aggiungete 2 o anche 3 amarene a seconda della grandezza dei vostri stampini!
- (per la pasta frolla)
- 335 g di farina 00 (+ altra farina per la spianatoia)
- 135 g di burro a temperatura ambiente
- 135 g di zucchero
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- (per la crema pasticcera)
- 250 ml di latte
- 3 tuorli
- 60 di zucchero
- 18 g di amido di mais
- la buccia di 1 limone
- i semi di mezzo baccello di vaniglia
- (per completare)
- Amarene qb
- Zucchero a velo qb
- Per prima cosa preparate la pasta frolla con anticipo in modo da farla raffreddare bene prima di lavorarla.
- Montate il burro morbido con lo zucchero, ad alta velocità per 3-4 minuti, con la buccia di limone grattugiata, ed aggiungete una ad una le uova ed un pizzico di sale, sempre montando ad alta velocità.
- Infine, aggiungete la farina precedentemente setacciata con il lievito, ed incorporatela con una spatola.
- Rovesciate l’impasto su una spianatoia, lavoratelo velocemente con altri 10-15 gr di farina, formate una palla, chiudetela con pellicola trasparente e mettetela in frigo per almeno 1 ora.
- Intanto preparate la crema pasticcera.
- Scaldate il latte con i semi del baccello di vaniglia, 1/3 dello zucchero e la buccia di limone e spegnete quando accenna a bollire.
- Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero rimanente e lavorate a lungo con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata e incorporandola poco alla volta con una spatola.
- Sempre mescolando con la frusta unite il latte caldo filtrato.
- Travasate il composto in una casseruola dal fondo pesante e cuocete a fiamma bassissima girando sempre nello stesso verso fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata (non troppo densa perchè la cotura continuerà in forno). Spegnete e lasciate raffreddare.
- A questo punto prendete la frolla dal frigo. Procedete staccando dei piccoli pezzi di impasto per volta. Stendeteli con il matterello su una spianatoia leggermente infarinata e foderate uno stampino per volta (fondo e bordi). Bucherellate il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
- Se non utilizzate stampi antiaderenti in silicone, imburrateli e infarinateli.
- Riempite ogni stampino con la crema arrivando a 1 cm dal bordo della frolla.
- Aggiungete 2 o 3 amarene a seconda della grandezza degli stampini.
- Stendete la restante pasta frolla ad un'altezza di 2-3mm, ritagliate dei dischi con un coppapasta o tagliabiscotti rotondo e prima di appoggiarli sui pasticciotti praticate 3 fori con i rebbi di una forchetta.
- Lavorate i bordi con le dita per chiudere bene i pasticciotti, senza schiacciare la farcia.
- Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 min circa. I vostri pasticciotti dovranno risultare dorati. Non prolungate la cottura per evitare che la crema si gonfi troppo e fuoriesca. Se questo succede non preoccupatevi perché raffreddandosi i pasticciotti si ricomporranno comunque!
- Sfornate i pasticciotti, lasciateli raffreddare e poi sformateli con cautela.
- v. l'articolo completo per i consigli