Rotolo di spinaci con ricotta e pomodori

Il rotolo di spinaci con ricotta e pomodori è un piatto fresco, light, gluten free e sano ma pieno di gusto, perfetto per un antipasto estivo.
La preparazione di base è una frittata di spinaci al forno molto particolare con gli albumi montati a neve, stesa sottilmente, farcita con ricotta, pomodori e basilico e poi arrotolata su sè stessa.
Mantenere il colore verde brillante degli spinaci e avere un rotolo dalle fette perfette non è assolutamente difficile seguendo la ricetta con le foto passo passo vedrete 😉
Ringrazio Elena del blog Cook and Love it che ho scoperto tramite instagram per la fantastica idea!

Buon lunedì e forza azzurri con questa bontà tricolore!
Giorgia

Rotolo di spinaci con ricotta e pomodori

2016-06-26 22:25:49

Serves 8

Il rotolo di spinaci con ricotta e pomodori è un antipasto fresco, leggero e sano ma pieno di gusto! La preparazione di base è una frittata speciale al forno.

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Prep Time

20 min

Cook Time

25 min

Total Time

45 min

Prep Time

20 min

Cook Time

25 min

Total Time

45 min

Ingredients

400 g di spinaci freschi puliti
2 tuorli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe qb
3 albumi
120 g di ricotta o robiola o altro formaggio leggero spalmabile
foglie di basilico
mezzo pomodoro da insalata

Instructions

Per prima cosa lessate gli spinaci con 2-3 cucchiai d'acqua in una pentola con coperchio per 7 minuti, scolateli e metteteli subito a raffreddare in una ciotola di acqua ghiacciata per mantenerne la brillantezza.
Metteteli in un colapasta e strizzateli benissimo dall'acqua. Tritateli nel mixer con il sale, il pepe, il parmigiano e i rossi d’uovo.
Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto girando dal basso verso l'alto.
Stendete il composto in una teglia rettangolare di 25x20 rivestita con carta da forno, lo strato dovrà essere abbastanza sottile.
Cuocete in forno a 180° per circa 10/15 minuti.
Sfornate la teglia e subito girate la frittata ancora calda con la carta da forno su un foglio di pellicola. Eliminate la carta da forno, chiudete la frittata anche dall'altro lato con la pellicola e arrotolatela su sè stessa ancora calda. In questo modo il rotolo non si spezzerà una volta farcito.
Una volta raffreddata la frittata, srotolatela, eliminate la pellicola interna e farcitela: splamatevi la ricotta o il formaggio spalmabile, coprite con uno strato di pomodori affettati sottilmente, aggiungete le foglie di basilico e aggiustate di sale e pepe.
Arrotolate in maniera molto stretta e avvolgete nella pellicola trasparente, fate riposare in frigorifero per almeno un'ora, affettatelo e gustatelo freddo.

By Giorgia Riccardi

Adapted from Cookandloveit

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