Il riso rosso integrale al pesto di pomodorini gialli e mandorle è un piatto light, facile e veloce da preparare.
Vi basterà lessare il riso e poi condirlo semplicemente con il pesto preparato frullando i pomodorini gialli con le mandorle tostate in padella, un po’ di parmigiano e qualche foglia di timo o basilico fresco.
Un piatto molto profumato che potete preparare in anticipo e portare anche in spiaggia o in ufficio per un pranzo leggero e ricco di sapore!
Riso rosso al pesto di pomodorini gialli e mandorle
2016-07-14 09:45:39
Il riso rosso al pesto di pomodorini gialli e mandorle è un piatto light, facile e veloce da preparare, perfetto per i pranzi estivi!
Prep Time
3 min
Cook Time
20 min
Total Time
23 min
Ingredients
- 250 g di riso rosso
- 250 g di pomodorini gialli
- 80 g di mandorle a lamelle o intere pelate
- sale qb
- timo o basilico qb
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- olio extra vergine d'oliva qb
- 1 cucchiaino di olio al peperoncino oppure un po' di peperoncino (facoltativo)
Instructions
- Per prima cosa preparate il riso lessandolo in acqua bollente salata.
- Intanto frullate nel mixer i pomodorini lavati e asciugati con le mandorle tostate in padella e lasciate raffreddare, le foglie di timo (o il basilico), il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, l'olio e il peperoncino (se vi piace).
- Condite il riso con il pesto preparato, aggiustate di sale e lasciate riposare per far insaporire il riso.
- Servite con altro olio, qualche mandorla in più e foglioline di timo.
Notes
- Frullate a piccoli scatti fino ad ottenere un pesto cremoso ma con qualche pezzo di pomodoro e mandorle.
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Buona giornata
Giorgia
Vedi i Commenti (5)
Bellissimo anche per condire il riso, assolutamente da provare! :D
grazie ale anche la tua versione è super....fa venire una voglia di pasta!!
Questa qualità di pomodorini è speciale, bella idea farne un pesto, mi piace anche l'abbinamento con il riso rosso complimenti
Questa qualità di pomodorini è speciale, bella idea farne un pesto, mi piace anche l’abbinamento con il riso rosso complimenti
grazie serena...una ricetta semplice e sfiziosa :)