Gnocchi di ricotta e pesto al pomodorino fresco

Bene…a questo punto vado a fare la spesa ma non riesco mai a limitarmi alla stramaledetta lista. Offerte, ispirazioni improvvise, melanzane giganti, tonde e viola che mi guardano e mi chiedono cosa possiamo diventare noi, verze bellissime che non vedono l’ora di essere fotografate…..è la fine!

Questo piatto nasce così, per consumare della ricotta di bufala che avevo in frigo e per soddisfare la mia voglia di fare gli gnocchi :). Non avevo mai fatto gli gnocchi prima d’ora…a casa mia non sono mai stati amati tanto e non ricordo di aver mai mangiato quelli fatti in casa.

Ho voluto rimediare a questa mia mancanza con questi profumatissimi gnocchi di ricotta e pesto al pomodorino fresco. Non c’è bisogno che vi dica quanto siano buoni perché il connubio di ingredienti parla già da solo…..chi resiste al profumo del pesto o a quello del pomodorino fresco? IO NO.

Ingredienti x2 persone

Preparazione

Scolate la ricotta dall’eventuale liquido e passatela al setaccio. In una terrina iniziate a lavorarla con il pesto preparato (tenete da parte un cucchiaio per il condimento finale), un pizzico di sale, pepe e farina q.b. finchè non otterrete un impasto ben amalgamato e dalla consistenza morbida ma allo stesso tempo abbastanza asciutta da poter formare gli gnocchi.

A questo punto iniziate a formare gli gnocchi: mettete l’impasto su una spianatoia infarinata, staccatene un po’ e con le mani formate dei cordoncini di impasto del diametro di circa 2 cm. Con un coltello dividete i cordoncini in tanti piccole parti (la grandezza dipende dal vostro gusto) e procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto.

Preparati tutti gli gnocchi, procedete alla loro “rigatura”, appoggiando uno gnocco per volta sui rebbi di una forchetta e strisciandolo esercitando una leggera pressione.

Lasciate riposare gli gnocchi 30 minuti sulla spianatoia infarinata, mettete una pentola d’acqua a bollire sul fuoco e intanto dedicatevi al sugo.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extra vergine d’oliva, quando sarà dorato aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà, aggiungete anche il sale e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 15/20 minuti.

Non vi resta che calare delicatamente gli gnocchi nell’acqua bollente, scolarli e condirli con il sugo di pomodorino fresco, il cucchiaio di pesto che avevate tenuto da parte e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Buon appetito…vedrete che bontà!

Tips & Tricks

per il pesto asciugate bene le foglie e lasciate le lame e il contenitore del mixer in frigo per mezz’oretta in modo che il basilico non si ossidi;
prima di formare gli gnocchi, potete provare a cuocere un pezzetto di impasto. Se si disfa aggiungete altra farina. In ogni caso evitate di aggiungerne troppa altrimenti gli gnocchi risulteranno duri;
impastate tutto velocemente. Più lavorate l’impasto e più vi chiederà farina, diventando colloso e duro.