Gnocchi di pomodoro tricolore

Gli gnocchi di pomodoro tricolore su crema di burrata con emulsione al basilico e chips di bucce di melanzane sono un primo piatto vegetariano davvero semplice, ma gustoso e d’effetto. Con pochi ingredienti – farina, passata di pomodoro, basilico, olio, burrata e melanzane – potete realizzare un piatto particolare e dai colori della bandiera italiana che piacerà sicuramente a tutti!
Gli gnocchi rossi, preparati con la farina e la passata di pomodoro nell’impasto, vi stupiranno per la loro facile realizzazione, per il sapore e per la consistenza morbidissima!
Un piatto fresco e colorato con ingredienti poco lavorati (la crema di burrata e l’emulsione al basilico sono preparate a crudo) per un mix davvero buonissimo!

Con questa ricetta partecipo alla seconda fase di “pomOROsso d’autore” contest di Scatti Golosi realizzato in collaborazione con Mysocialrecipe e La Fiammante.

Gnocchi di pomodoro tricolore

2016-05-06 16:03:46

Serves 2

Gnocchi di pomodoro tricolore su crema di burrata, con emulsione al basilico e chips di bucce di melanzane. Un primo piatto vegetariano semplice ma d'effetto!

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Prep Time

40 min

Cook Time

10 min

Total Time

50 min

Prep Time

40 min

Cook Time

10 min

Total Time

50 min

Ingredients

1. 200 g di passata di pomodoro
2. 100 g di farina 00 + 30 g ca per la spianatoia
3. 150 g di burrata
4. sale e pepe qb
5. olio extra vergine d'oliva qb
6. 5-6 foglie di basilico
7. la buccia di 1/4 di melanzana
8. foglioline di basilico per guarnire

Instructions

1. Per prima cosa preparate gli GNOCCHI DI POMODORO: in un pentolino scaldate la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un po' di pepe.
2. Non appena il sugo avrà preso il bollore spegnete e unite la farina tutta in un solo colpo e amalgamate bene con una spatola di legno.
3. Rovesciate su una spianatoia infarinata, formate una palla e fate riposare mezz'ora.
4. Intanto preparate la CREMA DI BURRATA semplicemente frullando con il mixer la burrata, la sua acqua, un pizzico di sale e pepe.
5. Passate la burrata frullata con un colino dalle maglie strette direttamente in un tegame per poi scaldarla direttamente al momento dell'impiattamento.
6. Preparate l'EMULSIONE AL BASILICO frullando con il mixer le foglie di basilico ben lavate e asciugate e abbondante olio extra vergine d'oliva.
7. A questo punto FORMATE GLI GNOCCHI: staccate tanti piccoli pezzi di impasto per volta, formate dei cordoni con le mani e staccate gli gnocchi con un taglia pasta. Tenete gli gnocchi sul piano infarinato. In questa fase è importante non utilizzare troppa farina per evitare di appesantire gli gnocchi.
8. Mentre gli gnocchi riposano, mettete a bollire una pentola d'acqua con il sale e preparate le CHIPS DI BUCCE DI MELANZANE. Lavate la melanzana e asciugatela, tagliate la buccia a listarelle sottili (ne basta poca, come ho scritto anche 1/4 di melanzana) e friggetele in una padellina in olio extra vergine d'oliva ben caldo.
9. Scolate le bucce croccanti dall'olio - ci vorranno al massimo 2 minuti - fatele asciugare su carta assorbente e salatele.
10. Scaldate la crema di burrata a fiamma dolce per pochi istanti e lessate gli gnocchi in acqua bollente salata.
11. Una volta saliti a galla gli gnocchi, scolateli con una schiumarola e PREPARATE velocemente IL PIATTO: versate un mestolo di crema di burrata sul fondo del piatto, adagiatevi al centro gli gnocchi e irrorateli con l'emulsione al basilico, versandone qualche goccia anche sulla crema di burrata.
12. Guarnite con le chips di bucce di melanzana e le foglioline di basilico e gustate caldi.

Notes

1. Quando formate gli gnocchi, cercate di non utilizzare troppa farina per evitare di renderli duri e pesanti.

By Giorgia Riccardi

Barbie Magica Cuoca - blog di cucina https://barbiemagicacuoca.it/