L’insalata di quinoa, avocado e ceci con rucola e pomodorini è un piatto light, vegan e gluten free ma al tempo stesso sano e completo, ideale per un pranzo estivo. Quest’insalata è nata dal progetto “Un’estate al mare” ideato da Michela del blog cr_eative e al quale abbiamo partecipato io ed altre colleghe food blogger specializzate nell’alimentazione light insieme anche ad alcune nutrizioniste. Ognuna di noi ha dato il suo contributo con un’insalata leggera e gustosa che potesse rappresentare un pasto ricco, fresco e colorato perfetto da portare al mare.
La mia idea di insalata è perciò andata su questa combinazione buonissima: avocado – ceci – rucola – pomodorini. Il tutto legato dalla quinoa che ha un elevato potere saziante e che dona gusto e una piacevole consistenza al piatto. Perchè non la provate anche voi? E’ davvero semplice e velocissima!
Buona settimana
baci Giorgia
Insalata di quinoa avocado e ceci
Ingredienti
- 1 bicchiere quinoa
- 1/2 avocado
- qb rucola
- 5-6 pomodorini
- 80 g ceci precotti
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale fino
- qb succo di limone
Istruzioni
- Per prima cucinate la quinoa che è l'unico elemento cotto della nostra insalata: sciacquatela bene e mettetela in una pentola aggiungendo due bicchieri di acqua, salate, accendete il fuoco e fate asciugare il liquido per 10-12 minuti circa. S
- Sgranate la quinoa con una forchetta e fatela raffreddare. Intanto preparate il resto degli ingredienti: in una terrina aggiungete la rucola, i ceci ben scolati, i pomodorini tagliati in 4 parti e l'avocado a pezzetti.
- Unite la quinoa ormai fredda e condite con olio, sale e succo di limone. Conservate in frigorifero oppure gustate subito.
Recipe Notes
L'insalata di quinoa avocado e ceci
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Buonissimoooooo! ?
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