Cocottine di lasagne primaverili al ragù di latte, basilico e salsiccia

Noi donne siamo un po’ così….usciamo per comprare un paio di jeans e torniamo con uno, ma anche due paia di scarpe, andiamo al supermercato per comprare il latte e torniamo a casa con 3 buste della spesa, ma senza latte!
E così l’altro giorno sfogliavo il mio nuovo libro di ricette napoletane di Luciano Pignataro alla ricerca di una ricetta pasquale e mi sono imbattuta in questa versione di lasagne molto particolare che mi ha  conquistata fin da subito…un po’ per la scelta degli ingredienti, un po’ per la besciamella senza burro che non conoscevo.
Inutile dirvi che la ricetta pasquale è stata immediatamente accantonata e via con la lasagna!!! D’altronde potevo mai non consumare le salsiccie che guardacaso avevo in frigo? Potevo mai non consumare il pacchetto di lasagne in dispensa? 😀
E voi se non avete le lasagne, se non avete le salsicce, il basilico, il pecorino, il latte e la mozzarella andate a comprarli e non ve ne pentirete!

Ingredienti x4 cocottine
(ricetta tratta dal libro “Le ricette di Napoli” di Luciano Pignataro)

per la besciamella
500 ml di latte
1 cucchiaio di farina
50 ml di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.

per il pesto
250 gr di basilico
1 manciata di pinoli
1 manciata di noci
olio extra vergine d’oliva e sale q.b.
parmigiano e pecorino grattugiato q.b.

2 salsicce di maiale
200 gr di mozzarella di bufala
mezzo pacchetto circa di lasagne
pepe e pecorino grattugiato q.b.

Preparazione
Per prima cosa preparate la besciamella: mettete a scaldare l’olio in un pentolino, aggiungete la farina mescolando sempre e poi il latte ben caldo e girate sempre in senso orario fino a quando non avrete ottenuto una salsa dalla consistenza cremosa ma non troppo densa, regolate di sale e pepe e spegnete.

Preparate poi il pesto tritando al mixer il basilico ben lavato e asciugato con i pinoli, le noci, il sale, il pecorino, il parmigiano e l’olio extra vergine d’oliva. Assaggiate per regolare di sale/formaggi.

Unite il pesto alla besciamella mischiando bene per incorporarlo del tutto.

Private le salsicce del budello, tagliatele a pezzetti e rosolatele in un padella con olio extra vergine d’oliva, sfumando con un goccio di vino bianco verso la fine.

A questo punto potete comporre le vostre lasagne: versate sul fondo delle cocottine un cucchiaio di ragù di latte e basilico, lessate pochi minuti le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e man mano scolatele, asciugatele su un canovaccio e rivestite le cocottine.

Dopodichè procedete per strati: prima il ragù di latte e basilico, la salsiccia a pezzetti, la mozzarella grattugiata, il pecorino ed il pepe; poi ancora pasta, ragù, salsiccia, mozzarella, pecorino e pepe; infine coprite con un’ultima sfoglia di pasta, un po’ di salsa e una spolverata di pepe e pecorino.

Infornate a 180° per circa 30 minuti.

Tips & Tricks

Le sfoglie di pasta vanno bollite per pochi minuti, poche alla volta e man mano scolate bene e sistemate. Aggiungete un po’ di olio nell’acqua per evitare che le sfoglie si attacchino tra loro;
La mozzarella di bufala va comprata un giorno prima e lasciata asciugare in frigo per evitare che perda acqua nella lasagna. Una volta asciutta potete tagliarla a pezzetti oppure grattugiarlo (io faccio così);
Vi consiglio di preparare la lasagna un po’ di tempo prima di servirla in modo che si assesti bene e non si disfi al taglio. Potrete riscaldarla pochi minuti in forno bollente poco prima di servirla;
Per rivestire le cocottine basta che le sfoglie di pasta una volta bollite si pieghino abbastanza senza rompersi. Per lo strato centrale e quello superiore di copertura basterà una sfoglia per cocottina divisa a metà.