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primi piatti, ricette vegetariane  /  19 Febbraio 2020

Lasagna al ragù di lenticchie

by Giorgia Riccardi
Lasagna al ragù di lenticchie

La lasagna al ragù di lenticchie è un primo piatto vegetariano ricco e gustoso. Una lasagna insolita senza carne, ma condita con sugo di lenticchie e besciamella.

Questa ricetta è molto semplice da preparare anche se, come tutte le paste farcite, necessita di più preparazioni e quindi di un po’ di tempo.

Il mio consiglio per ottimizzare i tempi è quello di suddividere le preparazioni in due giorni cucinando il ragù di lenticchie e le besciamella il giorno prima e assemblando la lasagna molto facilmente e velocemente il giorno dopo (basteranno 20-30 minuti in questo modo!)

lasagna_ragù_lenticchie_vegetariana

Il ragù vegetariano

È un condimento per la pasta preparato come una bolognese, ma utilizzando i legumi in sostituzione della carne macinata. Non è necessario mettere a bagno le lenticchie perché queste si cuociono direttamente nel sugo con la dadolata di verdure.
Il risultato è un sugo davvero saporito e speciale che ricorda molto la bolognese.

La besciamella

Allo stesso modo della lasagna con la bolognese e a differenza della lasagna napoletana di carnevale, questo piatto necessita della besciamella come legante e di formaggi grattugiati e filanti per la farcitura.
Per un’alternativa vegana potete utilizzare delle lasagne non all’uovo e l’olio extravergine d’oliva e il latte soia per fare la besciamella, omettendo i formaggi.

Ma veniamo alla ricetta che consiglio anche ai più scettici di provare perché merita davvero! Fatemi sapere poi…

Baci
Giorgia

Print Recipe
Lasagna al ragù di lenticchie
Un primo piatto vegetariano ricco e gustoso
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
12 porzioni
Ingredienti
Per il ragù
  • 250 g lenticchie secche
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • 1/2 cipolla
  • 500 ml passata di pomodoro
Per la besciamella
  • 50 g burro
  • 50 g farina 00
  • 500 ml latte intero fresco
  • qb noce moscata
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 foglia alloro
Per la lasagna
  • 1/2 pacchetto lasagne all'uovo
  • 1/2 lt besciamella
  • qb ragù di lenticchie
  • 250 g provola fresca (lasciata asciugare in frigo per 1-2 giorni)
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • qb foglie basilico
  • qb parmigiano grattugiato
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 50 minuti
Porzioni
12 porzioni
Ingredienti
Per il ragù
  • 250 g lenticchie secche
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 carota
  • 1 costa sedano
  • 1/2 cipolla
  • 500 ml passata di pomodoro
Per la besciamella
  • 50 g burro
  • 50 g farina 00
  • 500 ml latte intero fresco
  • qb noce moscata
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • 1 rametto rosmarino fresco
  • 1 foglia alloro
Per la lasagna
  • 1/2 pacchetto lasagne all'uovo
  • 1/2 lt besciamella
  • qb ragù di lenticchie
  • 250 g provola fresca (lasciata asciugare in frigo per 1-2 giorni)
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
  • qb foglie basilico
  • qb parmigiano grattugiato
  • qb sale fino
  • qb pepe nero
Istruzioni
Per il ragù
  1. Per prima cosa tagliate finemente la carota, la cipolla e il sedano per fare il soffritto. In un tegame fate dorare la dadolata di verdure nell'olio e aggiungete il rosmarino e l'alloro. Fate insaporire per due minuti circa girando spesso per non far bruciare le verdure.
  2. Aggiungete le lenticchie precedentemente sciacquate e ben scolate. Fatele insaporire 2 minuti sempre girando.
  3. Versate la passata di pomodoro e mezzo litro di acqua (che potete misurare con la bottiglia della passata), sale, pepe e fate cuocere a fiamma bassa semi coperto per 1 ora e mezza, 2 ore circa. Se il ragù si dovesse asciugare, ma le lenticchie non fossero ancora cotte aggiungete altra acqua e proseguite la cottura.
Per la besciamella
  1. Mettete a scaldare il latte in un pentolino senza farlo bollire e aromatizzatelo con pepe e noce moscata.
  2. In un altro pentolino fate sciogliere il burro a fiamma bassa. Una volta sciolto, aggiungete la farina fuori dal fuoco e mischiate con una frusta per togliere i grumi.
  3. Versate quindi il latte caldo sopra e rimettete sul fuoco mischiando sempre con la frusta per circa 5 minuti fino ad ottenere una consistenza fluida e morbida (per la lasagna non deve essere troppo densa!). Aggiustate di sale.
Assemblaggio della lasagna
  1. Mischiate la besciamella con il ragù di lenticchie tenendo da parte solo un paio di mestoli di ragù. Preparate il formaggio grattugiato e la provola tagliata a dadini.
  2. Aggiungete un mestolo scarso di besciamella con ragù sul fondo della teglia da forno. Sbollentate quindi poche alla volta le lasagne per 1-2 minuti (giusto il tempo di ammorbidirle per fare in modo che si pieghino) e scolatele con una schiumarola nel colapasta.
  3. Sistemate quindi le sfoglie nella teglia e aggiungete il primo strato di condimento mettendo su tutta la superficie la besciamella con il ragù, una bella spolverata di formaggio, basilico a pezzetti e dadini di provola.
  4. Continuate formando un altro strato di lasagne e farcitura allo stesso modo, quindi chiudete con le sfoglie di lasagne e ricoprite con il resto del mix di besciamella e ragù mischiato al mestolo di ragù di lenticchie tenuto da parte.
  5. Terminate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato ed infornate a 180 gradi in forno preriscaldato in modalità ventilata per circa 40 minuti finché la superficie non sarà bella dorata e croccante.
Recipe Notes

Per tagliare delle fette compatte che non si sfaldano vi consiglio di cuocere la lasagna la mattina per poi farla raffreddare e riscaldarla poco prima di servirla in forno molto caldo (200 gradi) per 10 minuti.

lasagna_al_ragù_di_lenticchie

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2 comments

  • Franca Savà
    19 Febbraio 2020

    Questo ragù è una vera scoperta!

    Reply
    • Giorgia Riccardi
      20 Febbraio 2020

      eh franca ottimo!

      Reply

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Napoletana verace inside e Barbie outside. Amo la buona cucina, quella di casa e mi diverto a realizzare piatti fantasiosi e genuini sempre ben presentati.
Buon appetito! Giorgia




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