Bucatini zucca, guanciale e pecorino

La zucca è un ingrediente che mi fa letteralmente impazzire! Giorni fa mio padre ha avuto regalato una maxi zucca che purtroppo non ho fatto in tempo a fotografare…immediatamente è stata razziata, fatta a pezzi e divisa tra i vari componenti della famiglia. Il mio pezzo si è trasformato in 3 ricette: la prima è la ricetta di oggi, un primo piatto davvero veloce ma gustosissimo che ho assaggiato durante le vacanze di capodanno in un ristorante a Roma; la seconda e la terza ricetta le vedrete nei prossimi giorni sul blog 🙂

Il connubio di sapori in questo piatto è fantastico…provare per credere!

 

200 gr di bucatini (la ricetta originale prevede i tonnarelli)

200 gr di zucca

70 gr di guanciale

pecorino grattugiato q.b. (abbondate!)

uno spicchio di aglio

 

Per prima cosa mettete la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco e pulite la zucca. Privatela dei semi e dei filamenti interni e tagliatela a cubetti.

Mettete il guanciale a rosolare con uno spicchio d’aglio in una padella antiaderente, non vi servirà olio dato che il guanciale in cottura rilascia la propria parte grassa. Togliete dalla padella il guanciale croccante e tenetelo da parte. 

Aggiungete nella stessa padella i cubetti di zucca e lasciateli cuocere una decina di minuti, la zucca dovrà essere cotta ma al tempo stesso ancora un pò croccante. Aggiungete di nuovo il guanciale e regolate di sale e pepe.

Scolate la pasta molto al dente e mantecatela con il condimento preparato, qualche mestolo d’acqua di cottura e pecorino grattugiato in abbondanza finchè il tutto non si fonderà perfettamente. Impiattate con una spolverata di pepe, ancora pecorino e un giro d’olio evo.

 

per mantecare la pasta ricordate di conservare uno/due bicchieri di acqua di cottura
la zucca non deve essere troppa e non deve disfarsi
se dopo aver rosolato la zucca nel grasso del guanciale vi sembrerà ancora cruda, continuate la cottura con un pò di acqua di cottura della pasta o un mestolo di brodo vegetale bollente