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aperitivi e antipasti, finger food, ricette vegetariane  /  25 Gennaio 2014

Polpettine di melanzane e feta impanate in briciole di guttiau

by Giorgia Riccardi
Polpettine di melanzane e feta impanate in briciole di guttiau
E’ andata così: ho fatto delle melanzane in padella e mi è avanzata della polpa…..MAI buttare la polpa di melanzane!!! Sono riuscita anche a far fuori un pò di pane guttiau che avevo in dispensa e del formaggio feta che avevo in frigo…ed ecco come sono nate queste sfiziose polpettine!
 
 
 

Ingredienti

per le polpettine
polpa di melanzane
formaggio feta
sale, pepe e pangrattato
1uovo
pane guttiau/pangrattato per la panatura
 
per la salsina
pomodorini
olio evo, sale, una puntina di zucchero
aglio
 



Preparazione
Iniziate a preparare l’impasto delle polpettine: ricavate la polpa dalle melanzane, tagliatela a pezzi e datele un bollo (baseranno 5/7 minuti). Ponete la polpa in un colino, lasciatela raffreddare ed eliminate l’acqua schiacciando con una forchetta.

Prendete la polpa e amalgamatela con del formaggio feta ben sbriciolato, sale, pepe, pangrattato e uovo, finchè non avrete un composto omogeneo.

Passate le polpettine nell’uovo sbattuto e poi fatele rotolare in un piatto con del pangrattato o con del pane guttiau se lo avete.

Ponete le polpettine in una teglia unta con olio evo ed informate a 200° per 20 minuti circa. A metà cottura giratele per farle dorare da entrambi i lati.

Infine preparate una salsina fresca con pomodorini tagliati a dadini, olio evo, sale, aglio ed un pizzico di zucchero.

…e buon aperitivo!

Tips & Tricks

 se volete potete aggiungere nell’impasto delle polpettine un odore a vostra scelta tra basilico, prezzemolo e menta – io purtroppo non ne avevo 🙁
potete preparare la polpa di melanzane anche il giorno prima e lasciarla in frigo dopo aver fatto colare tutta l’acqua in eccesso
potete preparare la polpa anche facendo appassire le melanzane intere in forno per 40 minuti circa. Quando saranno sgonfie e morbide, apritele, eliminate la buccia esterna e procedete come descritto sopra per far colare l’acqua in eccesso

 

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Napoletana verace inside e Barbie outside. Amo la buona cucina, quella di casa e mi diverto a realizzare piatti fantasiosi e genuini sempre ben presentati.
Buon appetito! Giorgia




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