Involtini di melanzane in versione “light”

Buongiorno! Dopo un’assenza di più di un mese ritorno a tenervi compagnia con tante nuove ricette!
Per iniziare vi propongo un piatto gustoso, vegetariano e profumatissimo che potete servire come contorno, come antipasto o anche come finger food in singole coppettine.
La ricetta è una versione “light” degli involtini di melanzane, in questo caso infatti le melanzane non sono fritte, ma semplicemente grigliate.

Ingredienti x circa 20 involtini
3 melanzane lunghe
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di provola
150 g di prosciutto cotto
una decina di foglie di basilico
olio evo, sale e pepe q.b.
salsa di pomodoro per completare (circa 250 cl di passata di pomodoro, olio evo, sale, pepe, basilico e mezza cipollina)

Intanto preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tritata finemente in olio evo ed aggiungendo la passata di pomodoro, regolate di sale e pepe, aggiungete qualche foglia di basilico, abbassate la fiamma e lasciate cuocere il sugo semicoperto per 10/15 minuti circa.

Aggiungete un po’ di sugo sul fondo della teglia che utilizzerete per infornare successivamente gli involtini.

Preparate gli involtini: posizionate le melanzane su un tagliere, ungete leggermente la parte superiore con olio evo aiutandovi con le dita; farcitele con parmigiano, pepe, basilico spezzettato, provola e prosciutto cotto a pezzetti. Arrotolatele e posizionatele man mano nella teglia.

Infine cospargete le melanzane con altro sugo fino a ricoprirle tutte, spolverizzate con parmigiano e altro basilico e infornate a 180° per 20 minuti circa, finchè la superficie non apparirà leggermente croccante.

Gustatele calde e filanti….anche a temperatura ambiente sono ottime!

Tips & Tricks

per evitare che la provola rilasci acqua in cottura, conservatela in frigo per un giorno intero
per una versione più golosa potete friggere le melanzane invece di grigliarle