Di ritorno dalle mangiate pasquali vi lascio una ricetta semplice e veloce, con pochi ingredienti, perfetta per un pranzo o una cena light ma sempre con gusto!
Il riso basmati integrale in questa ricetta viene condito con un pesto di olive, capperi e pinoli, e con dei pomodorini al forno profumati al timo. Il risultato è un ottimo primo piatto light, vegan e gluten free!
Se non siete vegani, vi consiglio di aggiungere un po’ di feta che secondo me ci sta divinamente.
Potete preparare questo piatto anche in anticipo e gustarlo a temperatura ambiente.
Alla prossima per una dolce ricetta per riciclare la cioccolata delle uova che ci invade casa!!
Baci
Giorgia
Riso basmati con pesto di olive e capperi e pomodorini al forno
2016-03-29 23:16:11
Serves 2
Riso basmati integrale con pesto di olive e capperi e pomodorini al forno profumati al timo per un primo piatto light, vegan e gluten free ma sempre con gusto!
Prep Time
7 min
Cook Time
25 min
Total Time
32 min
Ingredients
- 250 g di riso basmati integrale
- una manciata di olive nere
- una manciata di capperi un cucchaino di pinoli
- 200 g di pomodorini ciliegine
- 2 rametti di timo
- olio extra vergine d'oliva qb
- sale qb
- un pizzico di zucchero
Instructions
- Per prima cosa preparate i pomodorini: lavateli, asciugateli e tagliateli in quarti. Disponeteli su una pirofila foderata con carta da forno, irrorateli con un filo di olio extra vergine d'oliva, aggiungete il sale, le foglioline di timo e un pizzico di zucchero. Infornateli in forno preriscaldato a 220° per 20 minuti.
- Intanto preparate il pesto: lavate bene i capperi e asciugateli. Tritateli nel mixer con le olive precedentemente snocciolate e asciugate, i pinoli e l'olio.
- Cuocete il riso come indicato sul pacchetto. Per il riso basmati in genere si fa bollire tanta acqua quanto il doppio del peso del riso, si sciacqua bene il riso sotto l'acqua corrente fredda e si cala nell'acqua bollente salata, si abbassa la fiamma al minimo e si copre la pentola. Dopo 20-25 minuti il riso dovrebbe essere cotto (dipende dalla qualità del vostro riso), si lascia riposare a fiamma spenta nella pentola coperta e poi si sgrana con la forchetta.
- Una volta cotto il riso conditelo con i pomodorini profumati al timo e con il pesto di olive e capperi.
Barbie Magica Cuoca - blog di cucina https://barbiemagicacuoca.it/
il basmati integrale ha un gusto unico! io ogni tanto lo faccio pure in pentola a pressione ed è pronto in un baleno 🙂
bacio
raf
io l’ho scoperto tardissimo!! mi piace troppo…un bacio a te