Le Crocchette di carciofi e ricotta con pecorino e mandorle al forno sono un antipasto vegetariano goloso, un finger food sfizioso adatto anche come secondo piatto per bambini.
Croccanti fuori e dal cuore morbido e gustoso, queste crocchette sono ottime calde appena sfornate ma anche fredde. Si preparano senza uova e senza frittura, semplicemente frullando i carciofi cotti con la ricotta, i formaggi grattugiati, le mandorle tostate e un po’ di pangrattato.
Potete preparare le crocchette di carciofi il giorno prima, metterle in frigo e poi cuocerle in forno al momento! In questo modo manterranno anche meglio la forma e saranno ancora più buone.
Provatele per gustare in modo diverso i carciofi, una verdura di stagione che personalmente amo, ricca di principi attivi e dalle particolari virtù terapeutiche 🙂
Baci e buona settimana
Giorgia
Crocchette di carciofi e ricotta
Ingredienti
- 4 carciofi
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- qb sale fino
- 150 g ricotta vaccina
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai pecorino grattugiato
- qb sale fino
- qb pepe nero
- 3-4 cucchiai pangrattato
- 1 pugno mandorle pelate
- qb olio extravergine d'oliva
- qb pangrattato
Istruzioni
- Per prima cosa pulite i carciofi, tagliateli in quarti mettendoli man mano in acqua e limone per evitare che anneriscano. In una padella dorate l'aglio nell'olio e poi aggiungete i carciofi ben scolati e saltateli aggiungendo un po' di prezzemolo tritato e sale. Coprite e fate cuocere a fiamma medio bassa per circa 20-25 minuti, finchè non saranno teneri (fate una prova infilzandoli con la forchetta).
- Fate raffreddare i carcoifi e frullateli nel mixer con la ricotta ben scolata, i formaggi, il sale, il pepe e le mandorle precedentemente tostate in padella. Frullate fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo (ma qualche pezzetto di mandorla più grande non guasta :D).
- Con le mani leggermente bagnate formate delle palline piccole della dimensione di una noce. Passatele nel pangrattato e appiattitele con le dita ripassandole ancora nel pangrattato. Ponetele in frigo per circa mezz'ora.
- Accendete il forno a 200° in modalità ventilata, foderate una teglia con carta forno, ungetela con un po' di olio e appogiatevi le crocchette, aggiungete un filo d'olio anche sopra le crocchette ed infornate per circa 15 minuti. Fatele intiepidire e servite.
Recipe Notes
Vi consiglio di non girare le crocchette in cottura perchè con il calore diventeranno molto morbide e potreste correre il rischio di romperle.
Vi consiglio di preparare i carciofi il giorno prima per velocizzare il tutto.